L’origen de la paella es remunta a la forma de preparació juntament amb el seu ingredient principal: l’arròs. Aquest va entrar a Europa procedent d’Àsia aproximadament en l’any 300 aC i va fer un llarg viatge fins a instal·lar el cultiu a Europa, concretament a les costes orientals espanyoles.
Per a la zona de València l’origen de la paella, se suposa que es remunta als segles XV i XVI, està gairebé amb seguretat a les zones pròximes a l’albufera, resultat de les filtracions naturals de les aigües de la costa mediterrània valenciana. Les especials condicions d’inundabilitat que hi ha al voltant de l’albufera i la seva escassa profunditat permeten el cultiu de l’arròs en òptimes condicions. L’arròs produït al Parc Nacional de l’Albufera és gairebé íntegrament del tipus denominat «rodó», mentre que en les altres zones arrosseres nacionals es produeix el tipus «llarg» o «xinès» però les qualitats gastronòmiques són molt inferiors al tipus «rodó «.
Com tots els plats populars de cada zona, la paella no és més que la unió dels ingredients que cada poble conreava al seu voltant i en abundància. La zona de l’albufera proveïa als pobles del voltant de regadiu per poder conrear més de l’arròs, verdures al costat de la cria de pollastres i conills. Els primers plats de paella van ser elaborats amb els ingredients de la Marjal, és a dir, amb anguila, mongetes verdes i cargols, sense oblidar-nos del safrà, herència àrab que condimenta la paella. A la zona del litoral se li va afegir a la paella el marisc i el peix, així com l’oli d’oliva tan propi de la zona mediterrània.
Hi ha diferents opinions sobre l’autèntica recepta de la paella, no hi ha una recepta que unifiqui la gran varietat de possibilitats que ofereix aquest plat ni una sola forma de preparar-la. La seva elaboració és molt flexible i admet una excel·lent combinació d’ingredients segons el gust del consumidor.
Font original: http://www.lapaella.tv/la-paella/
